FABRICACIÓN DE UN JABÓN
1.- Busca información acerca de los ácidos grasos, indicando los dos tipos básicos que hay y poniendo ejemplos.
Los ácidos grasos son moléculas que son largas cadenas de ácidos lípidos carboxílicos que se encuentran en grasas y aceites y en las membranas celulares como componente de fosfolípidos y glicolípidos.
Ácidos grasos saturados: en un ácido graso saturado, cada átomo de carbono se ha enlazado con dos átomos de hidrógeno por lo que está saturado de hidrógeno. Esta saturación hace que el ácido graso sea muy estable, lo que significa que puede soportar más calor antes de que se vuelva rancio. Una manera fácil de saber si una grasa está saturada es si es sólida a temperatura ambiente. Grasas saturadas son la mantequilla y el aceite de coco y son ideales para cocinar debido a su capacidad natural de resistir el calor sin dañarse.
Ácidos grasos monoinsaturados: en un ácido graso monoinsaturado, un par de átomos de carbono forma un doble enlace entre sí que reemplaza el vínculo que cada uno tendría con un átomo de hidrógeno. Así que es insaturado y es menos estable que una molécula de ácido graso saturado. Son líquidas a temperatura ambiente pero solidifican en frió. Ejemplos son el aceite de oliva, el aceite de almendras, avellanas y aguacates.
Ácidos grasos poliinsaturados: Un ácido graso poliinsaturado tiene dos o más pares de carbono que se han unido entre sí en vez de con un átomo de hidrógeno por lo que es bastante inestable. Lo son la mayoría de los aceites vegetales, aceites de semillas, aceite de soja, aceite de linaza y aceite de girasol. Estas grasas son líquidas tanto a temperatura ambiente como en frió y no deberían usarse para cocinar.
2.- ¿Que le ocurre en el proceso a los ácidos grasos del aceite? Explícalo ayudándote de la reacción química que tiene lugar.
Los ácidos grasos se liberan, entre comidas, de sus depósitos en el tejido adiposo, donde se encuentran almacenados en forma de triglicéridos, en un proceso de saponificación para que se forme el jabón.
EXTRACCIÓN DE ADN
1.- Haz un dibujo esquemático de la estructura secundaria de de la molécula de ADN. ¿Quién, y en qué año, formuló este modelo?
Watson, Crick, Rosalind Franklin y otros investigadores en el año 28 de febrero de 1953.
2.- ¿Para qué se le añade agua y sal al batido?
La sal en disolución actúa disminuyendo la solubilidad de las proteínas, lo que hace que precipiten y se separen más fácilmente del ADN.
3.- ¿Cuál es la función del detergente en esta práctica?
El detergente (O gel o champú) utilizado en el experimento tiene como función destruir las membranas celulares del tejido vivo que estamos utilizando; el detergente disuelve las grasas, que es el componente principal de la membrana plasmática y nuclear de las células (es el mismo principio por el que el gel limpia la grasa de nuestra piel). Al romperse las membranas celulares se permite la salida del ADN al exterior. La licuadora ayuda en la rotura de estas células.
4.- ¿Por qué es necesario añadir zumo? ¿Qué es una enzima?
Las enzimas son unas sustancias que atacan a las proteínas de las células, lo que permite romperlas y separarlas del ADN, que es el material que buscamos. Si no disponemos de enzimas, podemos utilizar zumo de piña (el cual contiene papaína, sustancia que degrada las proteínas).
5.- ¿Qué conseguimos al emplear alcohol?
El ADN es una molécula muy larga y tiende agruparse. De ahí la facilidad para retirarla. Para aislar el ADN hay que hacer que precipite en alcohol. El ADN es soluble en agua, pero cuando se encuentra en alcohol precipita en la interfase entre el alcohol y el agua. Además de permitirnos ver el ADN, el alcohol separa el ADN de otros componentes celulares, los cuales son dejados en la solución acuosa.
